|
網友詢問如何煮【蠔油炆冬菇】。我自知沒法煮出媽媽的味道,但人家問到,唯有獻醜了! |
材料: | |
冬菇 (乾) | 8-10隻 |
冰糖 | 10g |
生粉 | 適量 |
菜油(我沒用) | 少許 |
清水(熟水) | 1.5 升 |
醃料: | |
粟粉 | 1茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
鹽 | 1/4茶匙 |
調味: | |
生抽(醬油)1 | 1茶匙 |
蠔油 | 2-3湯匙 |
埋芡: | |
粟粉 | 2茶匙 |
水 | 2湯匙 |
麻油(我沒加) | 少許 |
1. | 冬菇冲沖水,熟水浸至軟身(約半小時),剪去蒂後,再冲洗潔淨。 |
2. | 換凍熟水繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。冬菇水留用。 |
3. | 用手將生粉搓勻冬菇,放片刻再沖水洗淨,目的讓冬菇煮後變亮變滑。 |
4. | 冬菇用醃料拌勻,放置15分鐘。 |
5. | 冬菇、浸冬菇的水,冰糖和油放入鍋中,用中慢火煮稔,半途加入調味。(如果有需要,請在這時候加入已浸發的髮菜或粉絲之類食材)直至水收乾至濃稠,冬菇入味,總共需時約 20至25分鐘。如炆煮時發現不夠水份,可再加少許滾水繼續炆煮。 |
6. | 埋芡。 |
7. | 煮時記得要自己要試味。如不夠鹹或甜,酌量加入生抽或糖。滿意即成。 |
. | 吃時可伴以綠色葉菜如:生菜(放少許油在滾水中拖熟) |
. | 如沒時間浸發冬菇,可用熱水,味道較遜一點而已。 |
. | 別害怕糖,加入適量的糖份,是可以激發餸菜的鮮甜。 |
引用請註明「《馮太廚房》http://mrsfungkitchen.blogspot.hk/」。 |