蠔油炆冬菇（食譜）

網友詢問如何煮【蠔油炆冬菇】。我自知沒法煮出媽媽的味道，但人家問到，唯有獻醜了！

材料：
冬菇 （乾）	8-10隻
冰糖	10g
生粉	適量
菜油（我沒用）	少許
清水（熟水）	1.5 升
醃料：
粟粉	1茶匙
糖	1/2茶匙
鹽	1/4茶匙
調味：
生抽（醬油）1	1茶匙
蠔油	2-3湯匙
埋芡：
粟粉	2茶匙
水	2湯匙
麻油（我沒加）	少許

1.	冬菇冲沖水，熟水浸至軟身（約半小時），剪去蒂後，再冲洗潔淨。
2.	換凍熟水繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。冬菇水留用。
3.	用手將生粉搓勻冬菇，放片刻再沖水洗淨，目的讓冬菇煮後變亮變滑。
4.	冬菇用醃料拌勻，放置15分鐘。
5.	冬菇、浸冬菇的水，冰糖和油放入鍋中，用中慢火煮稔，半途加入調味。（如果有需要，請在這時候加入已浸發的髮菜或粉絲之類食材）直至水收乾至濃稠，冬菇入味，總共需時約 20至25分鐘。如炆煮時發現不夠水份，可再加少許滾水繼續炆煮。
6.	埋芡。
7.	煮時記得要自己要試味。如不夠鹹或甜，酌量加入生抽或糖。滿意即成。

．	吃時可伴以綠色葉菜如：生菜（放少許油在滾水中拖熟）
．	如沒時間浸發冬菇，可用熱水，味道較遜一點而已。
．	別害怕糖，加入適量的糖份，是可以激發餸菜的鮮甜。

引用請註明「《馮太廚房》http://mrsfungkitchen.blogspot.hk/」。