今天這道湯的龍蝦尾，好重身啊！你看，與紅蘿蔔的尺寸差不多一樣呢！還有這樣多的湯碼，真材實料，用來慰勞「相公」，我這位「夫人」算是這樣了吧！
因為煮這個湯是需要用魚湯煮增加風味，為了省了煮魚湯的時間，今次選用了濃湯寶的魚味來代替。
這弘子飲過後，好像不夠喉的樣子，想把我的也搶過來……眼看手勿動啊！
基本材料：
＊ 龍蝦尾1隻（約16-20安士）
＊ 急凍酥皮1塊
＊ 蛋汁（適量）
上湯材料：
＊ 西芹1/2棵，切塊
＊ 紅蘿蔔1個，切塊
＊ 龍蝦殼、蝦殼 / 蟹殼（份量隨意，預先留備，放在冰格內，需用時解凍使用）
＊ 香料（香枼3塊、黑椒碎1茶匙、迷迭香1茶匙，用茶袋盛著）
＊ 茄膏1湯匙
＊ 紅酒少許
＊ 蒜蓉少許
＊ 濃湯寶（魚味）一粒，用4碗熱水開好備用
龍蝦湯材料：
＊ 麵粉1湯匙
＊ 牛油1湯匙
＊ 白酒少許
＊ 淡忌廉 / 牛奶1杯
湯碼材料：
＊ 龍蝦尾1隻，切件
＊ 海鮮雜碎（隨意），今次我選用了大粒八爪魚粒、蟹絲、蜆仔
＊ 西芹粒（適量）
＊ 紅蘿蔔粒（適量）
1. 龍蝦洗淨後，拆殼，肉切件，用少量鹽抓醃，放在冰箱內備用。
2. 預熱焗爐至170度。龍蝦殼、蝦殼 / 蟹殼弄碎，放入焗爐，用170度焗20分鐘。
3. 西芹去掉粗纖維，切塊。紅蘿蔔去皮切塊。二者均需備留適量作湯碼切粒備用。
4. 熱鍋，下油，將西芹塊和紅蘿蔔塊爆香，加入蒜蓉及茄膏炒香，贊少許紅酒。
5. 加入4碗魚湯（或清水），放入已焗好的蝦蟹殻，和剛才的材料一同用大火煮滾，加入香料，慢火煮 3 個小時。
為了不想廚房太熱，這次用了蒸焗爐幫手，用蒸煮功能，煮湯3小時。
6. 把煮好的湯，隔渣 3 次左右，剩下湯汁。
7. 將湯碼用牛油、白酒煎香及炒熟。
8. 開一個鍋放牛油，才打開中細火，然後慢慢倒入麵粉攪勻，炒 10 分鐘左右。
9. 將湯汁慢慢倒入鍋內，一邊倒一邊搞勻，並加入適量白酒及淡忌廉/牛奶，試味，喜歡咸一點便加入鹽，足夠的話，請放入湯碼。
10. 把急凍酥皮裁成能完全覆蓋在湯盅面的大小，用叉在上面叉些小孔。
11. 把湯盛到湯盅內，盅邊掃一層蛋汁，蓋上急凍酥皮，掃上蛋汁，放入焗爐以 170 度焗 20 分。（或至金黃色）
12. 美味的《酥皮龍蝦湯》完成了！趁熱享用啊！
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